什么是胃癌？隔夜饭菜会致癌吗？

　　胃癌指的是发生于胃部的恶性肿瘤，是我国常见的恶性肿瘤之一。大多数是胃粘膜的上皮发生了恶变，出现异常的生长，导致癌症。 胃癌的主要症状有腹痛、消化不良、消瘦、黑便等，需要通过胃镜和病理检查确诊，然后通过手术治疗。 早期胃癌规范治疗效果往往比较好，对生活质量、寿命的影响较小。晚期胃癌治疗效果较差。

　　早期胃癌多数病人无明显症状，少数人有恶心、呕吐，或者上腹不适、进食后饱胀，随着病情进展逐渐出现上腹疼痛加重、食欲下降、恶心、呕吐、乏力、体重减轻等症状。部分病人可能出现呕血、黑便、上腹包块等表现。

　　夜饭菜、剩菜对健康有没有害？会不会致癌？

　　的确，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生亚硝酸盐，但做好预防措施，则不用担心会中毒或致癌。 首先，虽然熟食中的亚硝酸盐含量在冷藏保存过程中会有所增加，但在 24 小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，根本不可能达到中毒甚至致癌的程度。 但如果还是很担心，就要做到两点，尽可能缩短保存时间，或者尽可能降低保存温度。因为熟食存放时间越长，温度越高，则滋生细菌越多，产生的致癌物越多。 另外，带饭时可以对饭盒进行简单的消毒，也可以降低微生物和亚硝酸盐的量：

　　（1）烫：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；

　　（2）装：再把刚出锅的大米饭装进去；

　　（3）封：然后马上把饭盒封严；

　　（4）藏：温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。 最后，吃饭前检查盒子是否密封：密闭的饭盒或玻璃饭盒，盖子会很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压。这样的盒子外面的细菌想进去都很难，也就不用担心亚硝酸盐的问题了。